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弥茶扫盲:扫除你对奶茶的误解

2017-10-26

        曾有一篇题为“请远离奶茶,珍爱你的生命”的网络文章让很多人对奶茶产生了误解。文中说奶茶是奶精和香精勾兑的,很多人喝奶茶得了肾结石,奶茶不利于心脏健康,连装奶茶的纸杯都不安全……那么事实真像流言所说的这样吗?下面弥茶小编来给您辟谣。

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        流言1:喝茶加奶会阻碍茶的保健作用?

        茶叶中有不少多酚类化合物,这些“茶多酚”具有较好的抗氧化功能,可能对身体有益。然而,牛奶中的蛋白质可与多酚化合物结合,因此便有观点认为牛奶会降低茶的“功效”。确实有相关实验发现,在茶水中加入牛奶后,抗氧化活性会大大降低。不过,奶茶喝到肚子里之后蛋白质会被分解消化,多酚完全可能被重新释放出来,因此这样的研究还不能代表实际情况。

        上世纪90年代《欧洲临床营养杂志》上的一项研究发现,茶中加入牛奶后,它在体内的抗氧化活性被完全抑制了。但此后该杂志又发表了荷兰科学家的研究,结果发现加牛奶并不会影响儿茶素的吸收。在随后的10多年中,荷兰、印度、英国的科学家们又进行了其他一些研究,结果都发现牛奶并不影响茶水中多酚物质的吸收。即使加了奶,我们获取的茶多酚也不会因此减少。

        另外,茶多酚是否真有呵护心脏的“保健作用”目前也还不清楚。虽然有调查显示喝茶多的人心血管疾病发生率更低,但这可能只是因为他们的生活方式比别人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分证据支持,也不必为此纠结茶里要不要加奶。

        流言2:喝奶茶得肾结石?

        一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约是100-120毫克,每克茶叶大约可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超过2克,粗略估计一杯200毫升的茶大约含草酸10毫克左右,喝点奶茶可能产生的草酸钙真的很少。

        而且,即使茶中的草酸和牛奶中的钙碰面,它们也只会在肠道中产生难以吸收的草酸钙,随人体排泄物从大肠直接排出,而不会跑到肾脏形成结石。只有吸收到体内的部分才可能会影响到肾脏结石的发生,而茶叶中溶出草酸的吸收率也很低,只有2.4%左右。

        2003年,欧洲临床营养学杂志发表的一项研究显示,每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量几乎没有变化。2008年的一项研究也发现,乳制品与富含草酸的植物混合食用,尿液中的草酸含量反而轻度降低。总之,没有证据表明奶茶会增加肾结石风险。

        流言3:珍珠奶茶里的珍珠加了塑料

        奶茶中的“珍珠”是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,这是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质,能够更好的跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。除了可能会使部分人过敏,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

        另外,“珍珠”粉圆在加工过程中还会使用一些食品添加剂,主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂。如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。它们都是允许使用的合法添加剂,安全性都是可以放心的。而且由于过量添加会影响口味,也不需要担心商家会加得太多。

        至于说“珍珠”加了“塑料”则完全没有依据,小麦蛋白、增稠剂之类的添加剂虽然是高分子物质,但和塑料没有任何关系。

        流言4:奶茶里的奶都是奶精,奶精就是反式脂肪酸

        即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制,也不代表吃进去的都是反式脂肪。奶精中含有氢化植物油,的确可能含有反式脂肪,但含量并不高。调查数据显示,奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。

        以上是弥茶小编为奶茶平反介绍,希望能够解除大家对奶茶行业的误解。

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